历史咨询

夏季不能错过的美味,大厨分享经典鲁菜酱爆海螺做法,酱香浓郁_

发布日期:2020-08-01 01:39   来源:未知   阅读:

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

这道菜,夏季不能错过

夏季吃什么?如果问沿海地区的朋友们,可能会异口同声地说:“夏天,当然是吃海鲜了!”这的确是,夏季的海鲜鲜香怡人、肉质肥美;而且,海鲜大多烹饪简单,是真正的高蛋白、低脂低卡的瘦身大餐。今天,给朋友们推荐一道鲁菜经典,夏季不能错过的美味,大厨分享经典鲁菜酱爆海螺做法,酱香浓郁,好吃到吮手指。酱爆海螺是一道传统的经典鲁菜,属鲁菜胶东菜系,采用了鲁菜经典的酱爆技法,成菜后菜品色泽红润、酱香浓郁、唇齿留香。

做这道酱爆海螺,要先把海螺焯水至八九成熟,然后再酱爆成菜。因为隔着厚厚的螺壳,直接酱爆不容易成熟,也不易把握菜品火候。在这道菜里面,除了酱爆惯常用到的干辣椒,我又添加了少量鲜青辣椒,增加点清鲜的味道,鲜青辣椒也是维生素C含量最丰富的食材,是对这道菜维生素含量不足的一种补充。焯海螺时,切记要凉水下锅,水沸后再焯水1分钟,就差不多八九成熟了。

海螺这几个部位尽量别吃

海螺肉质鲜美,但是,吃海螺时切记,这几个部位尽量别吃:1、海螺的脑。位于头部上、中三分之一的微突起处,用牙签划开后,可以轻松挤出。海螺的脑会分泌海螺毒素,吃多了容易出现头部不适等情况。2、海螺的黄尾。这个部位争议最大,有人说是海螺的黄,特别鲜香;有人说是海螺的排泄器官,比较脏。这个部位,胆固醇含量较高,尽量别吃。3、海螺的胆。这个部位较苦,会影响口感,最好是取下来再食用。